En un espacio lleno de aromas y de aprendizaje, la Secretaría de Agricultura de Manizales y el Sena se unieron para generar oportunidades de desarrollo gastronómico con las familias productoras de papa de la vereda El Desquite, una zona rural que se caracteriza por su trabajo constante en el campo y su profundo vínculo con la tierra.
Un grupo de 10 personas (9 mujeres y un hombre) fueron trasladadas desde su vereda hasta las instalaciones del Sena, donde participaron en una jornada de formación práctica en cocina tradicional y moderna. A lo largo del encuentro, los asistentes aprendieron 11 preparaciones a base de papa, explorando desde recetas típicas de la región hasta nuevas alternativas para diversificar su consumo y agregar valor a su producto.
Las participantes manifestaron alegría y gratitud por contar con este tipo de oportunidades que les permiten ampliar conocimientos y compartirlos con otras familias en su comunidad, contribuyendo al crecimiento económico y social del territorio rural.
El secretario de Agricultura, Luis Guillermo Quintero Estrada, dijo: “se está llevando a cabo una capacitación gastronómica en el Sena con la población de la vereda El Desquite, enfocado en la preparación de la papa para resaltar su gastronomía y mejorar la economía local. Culminarán con un Festival de la Papa el 30 de noviembre, al que están todos invitados. Se ofrecerá un recetario con 11 preparaciones, y 10 participantes finalizarán un curso culinario apoyado por el Sena. La iniciativa busca mejorar los ingresos de las familias productoras de papa de la vereda”.
El Instructor de gastronomía del Sena, Jaime Alberto Franco, expresó: “el proceso con la Secretaría de Agricultura incluyó a mujeres de la Vereda del Desquite, enseñándoles nuevas preparaciones gastronómicas con papa, como pasteles y postres. La recepción fue positiva y las participantes mostraron entusiasmo por aprender”.
Como resultado de la experiencia, se proyecta que las preparaciones aprendidas sean presentadas y comercializadas el próximo 30 de noviembre durante el Festival de la Papa, el evento que destacará el talento, la creatividad y la dedicación de quienes día a día cultivan este alimento que hace parte de la identidad agrícola de Manizales.